HỢP CHẤT HỮU CƠ TẠO MÙI TRONG CÔNG NGHIỆP

Hợp chất hữu cơ tạo mùi trong công nghiệp

1. Este là gì? (HỢP CHẤT HỮU CƠ TẠO MÙI )

Este là một hợp chất hữu cơ phức tạp, được tạo thành từ sự kết hợp giữa axit cacboxylic và ancol. Trong đó nhóm -OH trong -COOH của axit sẽ được thay thế bằng -OR’ của ancol.

Công thức tổng quát của một số loại este thường gặp:

• Este no, đơn chức, mạch hở: C_nH_2n+1COOC_mH_2m+1 hay C_xH_2xO₂ (n ≥ 0; m ≥ 1; x ≥ 2).
• Este đơn chức: C_xH_yO₂ hoặc RCOOR’ (x ≥ 2; y ≥ 4; y chẵn; y ≤ 2x)

Một số este thường gặp:

• CH₃COOC₂H₅: Etyl axetat
• CH₃-COO-CH₃: Metyl axetat
• CH₃COOCH₂CH₂CH₂CH₃: Butyl axetat
• HCOOC₂H₅ : Etyl format
• CH₃COO[CH₂]₄CH₃: Amyl axetat,…

2. Tính chất vật lý của este

Ở nhiệt độ thường: este thường tồn tại ở thể lỏng. Tuy nhiên với các este có phân tử lượng lớn thì sẽ tồn tại dưới dạng chất rắn.

Nhiệt độ sôi của các hợp chất este khá thấp. So với các axit hữu cơ có cùng khối lượng phân tử hay cùng số cacbon thì este có nhiệt độ sôi thấp hơn.

Bảng 1. Liệt kê khả năng hòa tan và điểm sôi của một số este:

Độ tan: Este ít tan trong nước, so với axit cacboxylic thì tính tan của este trong nước kém hơn do khả năng tạo liên kết hydro giữa các phân tử este với các phân tử nước rất kém.

Hầu hết các este rất dễ bay hơi và có mùi hương đặc trưng. Ví dụ như este isoamyl axetat có mùi chuối chín; etyl propionat có mùi dứa, geranyl axetat có mùi hoa hồng,… Nhờ vào tính chất này mà este được sử dụng để làm chất tạo hương trong lĩnh vực mỹ phẩm và thực phẩm.

3. Tính chất hóa học

Một số tính chất hóa học đặc trưng của este bao gồm:

Trong môi trường axit [H⁺], phản ứng thủy phân este là phản ứng thuận nghịch:

RCOOR’ + H₂O ⇔ RCOOH + R’OH

Trong môi trường kiềm, phản ứng thủy phân este được gọi là phản ứng xà phòng hóa:

RCOOR’ + NaOH → RCOONa + R’OH

Khi thủy phân este của ancol không no trong môi trường axit sẽ tạo ra andehit hoặc xeton.

CH₃COOCH=CH₂ + H₂O → CH₃COOH + CH₃CHO

Este của phenol khi thủy phân trong môi trường NaOH sẽ tạo muối phenolat:

CH₃COOC₆H₅ + 2NaOH → CH₃COONa + C₆H₅ONa + H₂O

4. Mùi thơm và ứng dụng của este trong công nghiệp của este

Mùi của các este khác hẳn mùi của các axit tương ứng tổng hợp nên nó. Axit có mùi khó chịu, nhưng este thường có hương thơm của trái cây.

Trong đời sống, các este được dùng để tạo ra mùi của nhiều loại trái cây. Ví dụ, allyl hexanoat có mùi dứa, 3-methylbutyl ethanoate mùi chuối và táo, 3-methylbutyl-3-methylbutanoate có mùi táo, và octyl ethanoate có mùi cam.

Xã hội ngày nay có nhu cầu rất lớn về thực phẩm nên cần phải dùng đến thực phẩm chế biến sẵn để đáp ứng nhu cầu đó.

Mặc dù vậy, khi mua một sản phẩm đóng hộp, do nhiệt độ sôi thấp nên khi chế biến các este tạo mùi thơm tự nhiên thường bị mất trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao và để thực phẩm hấp dẫn hơn, những este tương tự bị mất đi được bổ sung ở cuối quy trình.

Các este tổng hợp được sử dụng trong một số sản phẩm không nhất thiết giống như các este trong trái cây tự nhiên, nhưng chúng tạo ra mùi hoặc vị giống nhau.

Việc lựa chọn các este trong công nghiệp có thể được quyết định bởi chi phí và tính sẵn có của chúng. Mặc dù các este tổng hợp không giống như các este xuất hiện tự nhiên trong trái cây, nhưng sản phẩm này không gây nguy hiểm. Este còn được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác như:

• Sử dụng làm dung môi hữu cơ: các loại este được sử dụng làm dung môi trong chất kết dính, mực và sơn vì chúng khá dễ bay hơi.
• Được sử dụng để làm chất hoạt động bề mặt như xà phòng, chất tẩy rửa: Điều này được thực hiện thông qua quá trình xà phòng hóa, trong đó quá trình thủy phân chất béo hoặc dầu, với sự có mặt của kiềm mạnh, được kết hợp để tạo ra glycerol.
• Este có mùi thơm được sử dụng như một thành phần của nước hoa, tinh dầu, hương liệu thực phẩm, mỹ phẩm. Polyeste có thể chuyển đổi thành sợi để may quần áo

Công ty TNHH Thương Mại Dịch Vụ Tư vấn Môi Trường Tân Huy Hoàng 

Tự hào là Đơn vị tiên phong về chất lượng, uy tín hàng đầu và giá rẻ nhất hiện nay. Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành. Tân Huy Hoàng cam kết cung cấp cho Quý Khách hàng các sản phẩm phù hợp nhất, chất lượng cao nhất.  Phù hợp với đặc điểm từng ngành nghề sản xuất với giá thành cạnh tranh, hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất. Chúng tôi có đội ngũ chăm sóc khách hàng chu đáo. Đội ngũ kỹ thuật tư vấn có chuyên môn với từng ngành nghề sản xuất. Và đội ngũ giao hàng nhanh chóng sẽ luôn mang đến sự hài lòng cho Quý Khách hàng. Để được sự tư vấn hoàn toàn miễn phí. Quý khách hàng xin vui lòng liên hệ  0902.695.765 – 0898.946.896 (Ms. HẢI YẾN).

————————————-

Dịch vụ trọn gói – Giá cả cạnh tranh – Chất lượng vượt trội

Còn chần chờ gì nữa mà không liên hệ với chúng tôi. Để nhận  được sự tư vấn nhiệt tình về các vấn đề môi trường. Cùng mức giá cạnh tranh nhất thị trường miền Nam?

Liên hệ ngay:

Hotline: 0902 695 765 – 0898 946 896 (Ms.Yến)

Fanpage: Tư Vấn Môi Trường Tân Huy Hoàng

Tham khảo thêm các dịch vụ khác tại đây