Ô NHIỄM CÁC HYDROCARBON THƠM ĐA VÒNG (PAHS) VÀ BENZO(A)PYRENE (BaP), CÁCH GIẢM THIỂU PHƠI NHIỄM VÀ PHÂN TÍCH CHÚNG TRONG THỨC ĂN, MÔI TRƯỜNG

Ô nhiễm các Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHS) và Benzo(a)pyrene (BaP), cách giảm thiểu phơi nhiễm và phân tích chúng trong thức ăn, môi trường.

1. Benzo(a)pyrene (BaP):

Đây là một loại hợp chất hữu cơ thuộc nhóm hydrocarbon đa vòng thơm (Poly Aromatic Hydrocarbon-PAH). Có công thức phân tử C₂₀H₁₂và công thức cấu tạo:

– Benzopyrene tinh khiết ở dạng thinh thể vàng xám, không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ.

– Benzopyrene được sản xuất để sử dụng trong công nghiệp nhuộm.

– Trong tự nhiên benzopyrene tạo thành và ô nhiễm vào môi trường do quá trình đốt cháy không hoàn toàn các hợp chất hữu cơ như khói xe, cháy rừng hay đốt than. BaP cũng được sinh ra trong khói thuốc lá.

– Đối với môi trường BaP bám vào bất kỳ đối tượng nào tiếp xúc với nó. Những sinh vật dưới nước có thể tích tụ hợp chất này. Trong môi trường nước benzopyrene tích tụ trong cặn lắng. Trên môi trường đất chúng tích tụ và bám chặt vào đất đá, đây là hợp chất bền với thời gian.

Ô nhiễm các Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHS) và Benzo(a)pyrene (BaP)

2. Benzopyrene tác động đối với sức khỏe:

Hít không khí ô nhiễm có thể gây ra kích ứng đường hô hấp, ăn hoặc uống thực phẩm hay nước chứa chất này có thể tổn thương hệ sinh dục và có thể gây ung thư, tiếp xúc trực tiếp trên da có thể gây kích ứng da.

Ủy ban chuyên gia của tổ chức FAO/WHO đã thực hiện việc đánh giá nguy cơ  và xếp chất này vào nhóm chất có khả năng gây ung thư và gây nhiễm độc gen.

Benzopyrene được xem là chất đại diện (marker) cho các loại PAHs có khả năng gây ung thư (gồm 14 chất benz(a)anthracene, benzo(b)fluoranthene, benzo(j)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(g,h,i) perylene, chrysene, cyclopenta(c,d) pyrene, dibenz(a,h) anthracene, dibenzo(a,e) pyrene,  dibenzo(a,h)- pyrene, dibenzo(a,i)pyrene, dibenzo(a,l) pyrene,indeno(1,2,3-cd) pyrene và 5-methylchrysene).

3. Một số tiêu chuẩn về hàm lượng BaP

Hiện nay, các cơ quan nghiên cứu  đưa ra mức giới hạn ô nhiễm benzopyrene trong thực phẩm như sau (dựa vào tiêu chuẩn EC No 1881/2006 của cộng đồng châu Âu)

– Cơ quan bảo vệ môi trường Mỹ (US EPA) quy định giới hạn tối đa cho phép hàm lượng ô nhiễm của benzopyrene trong nước uống là 0,0002mg/L.

4. Các nguồn tạo ra benzopyrene:

Tự nhiên: cùng với hàng trăm chất hydrocarbon đa vòng thơm khác benzopyrene ô nhiễm vào môi trường do quá trình đốt cháy không hoàn toàn các hợp chất hữu cơ một cách tự nhiên do cháy rừng hay núi lửa.

Nhân tạo: từ khí thải công nghiệp, trong quá trình chế biến và xử lý thực phẩm.

5. Các con đường ô nhiễm benzopyrene vào thực phẩm:

– BaP có thể ô nhiễm vào nguồn nguyên liệu thực phẩm từ không khí nhiễm vào nguyên liệu thực phẩm, từ đất  nhiễm vào nông sản hoặc từ nước ô nhiễm vào thủy sản dưới nước.

– Các cách chế biến thực phẩm như hun khói, sấy khô, quay, nướng, chiên… cũng là cách tạo ra BaP chủ yếu trong thực phẩm. BaP cũng có thể ô nhiễm vào dầu ăn do quá trình hun sấy các hạt có dầu trước khi ép để lấy dầu.

6. Các cách giảm sự phơi nhiễm BaP và các PAH:

– Đối với môi trường: cần lọc khí thải từ các nhà máy công nghiệp và xử lý khí thải từ các loại động cơ nổ. Áp dụng thực hành sản xuất tốt trong việc chọn và xử lý đất trồng trọt hay chăn nuôi cũng làm giảm BaP vào nguyên liệu thực phẩm.

– Đối với công nghệ chế biến thực phẩm: trong công nghệ chế biến thực phẩm có hai cách chế biến có thể đưa vào BaP vào sản phẩm thực phẩm trong công nghiệp đó là hun khói và sấy thực phẩm.

– Trong các sản phẩm thực phẩm có thể tạo ra việc đưa BaP và PAH vào cơ thể nhiều nhất đó là ngũ cốc, sản phẩm của ngũ cốc và dầu mỡ thực vật. Trong lúc các sản phẩm thịt, cá hun khói hay các sản phẩm nướng mặc dù chứa nồng độ cao của các chất BaP và PHA nhưng các loại thực phẩm này lại chiếm tỷ lệ thấp trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người.

– Ủy ban JECFA đề nghị các biện pháp để giảm BaP và PAH trong công nghiệp thực phẩm chủ yếu là kiểm soát 2 phương thức chế biến: công nghệ hun khói và công nghệ sấy nguyên liệu thực phẩm và thực phẩm.

Tại Việt Nam các thực phẩm hun khói được chế biến và sử dụng tương đối ít hơn so với công nghệ sấy thực phẩm được sử dụng rất nhiều. Tuy nhiên chọn các kỹ thuật để sấy sẽ có ảnh hưởng lớn đến sự ô nhiễm nhiều hay ít các chất BaP và PAH vào thực phẩm.

– Đối với các phương pháp sấy thực phẩm có 2 cách: phơi dưới ánh nắng và sấy. Cách phơi dưới ánh nắng không tạo ra PAH nhưng các phương pháp sấy nguyên liệu thực phẩm có thể tạo ra các chất ô nhiễm này từ các loại chất đốt dùng để tạo ra nguồn nhiệt để sấy.

– Có hai phương pháp sấy: sấy trực tiếp và sấy gián tiếp.

Trong phương pháp sấy trực tiếp có sử dụng chất đốt: không bao giờ được dùng các loại chất đốt như dầu diesel, cao su, xăm lốp xe hoặc dầu cặn để sấy các loại nguyên liệu thực phẩm. Khi sấy trực tiếp bằng các khí đốt có thể gia tăng việc ô nhiễm BaP và PAH tăng gấp 3 đến 10 lần. Sử dụng bột than cốc để sấy giảm việc ô nhiễm BaP và PAH hơn sử dụng dầu diesel. Việc sấy hạt có dầu và các loại ngũ cốc với các loại chất đốt cũng có thể tăng việc ô nhiễm.

Phương pháp sấy không trực tiếp: dùng nguồn nhiệt từ điện trở, sử dụng các phương pháp hút ẩm có thể  giảm việc  ô nhiễm BaP và PAH trong thực phẩm.

7. Phân tích định lượng BaP và các PAH trong thực phẩm, nước sinh hoạt, môi trường:

Tại Việt Nam, để kiểm nghiệm hàm lượng BaP và các PAH trong thực phẩm, nước sinh hoạt, không khí xung quanh,… các công ty thường áp dụng phương pháp phân tích bằng máy sắc ký như LC-MS/MS, GC-MS/MS là những phương pháp hiện đại với khả năng định lượng ở nồng độ rất nhỏ (dưới một phần triệu).

Với phòng lab được trang bị hiện đại cùng với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, Tân Huy Hoàng cung cấp cho quý khách hàng các dịch vụ từ tư vấn, lấy mẫu đến phân tích thành phần các PAH trên đa dạng nền mẫu như nông sản, thực phẩm chế biến, nước uống, nước sinh hoạt, không khí xung quanh, khí thải,… phù hợp với yêu cầu của quý khách.

Công ty TNHH Thương Mại Dịch Vụ Tư vấn Môi Trường Tân Huy Hoàng 

Tự hào là Đơn vị tiên phong về chất lượng, uy tín hàng đầu và giá rẻ nhất hiện nay. Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành. Tân Huy Hoàng cam kết cung cấp cho Quý Khách hàng các sản phẩm phù hợp nhất, chất lượng cao nhất.  Phù hợp với đặc điểm từng ngành nghề sản xuất với giá thành cạnh tranh, hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất. Chúng tôi có đội ngũ chăm sóc khách hàng chu đáo. Đội ngũ kỹ thuật tư vấn có chuyên môn với từng ngành nghề sản xuất. Và đội ngũ giao hàng nhanh chóng sẽ luôn mang đến sự hài lòng cho Quý Khách hàng. Để được sự tư vấn hoàn toàn miễn phí. Quý khách hàng xin vui lòng liên hệ  0902.695.765 – 0898.946.896 (Ms. HẢI YẾN).

————————————-

Dịch vụ trọn gói – Giá cả cạnh tranh – Chất lượng vượt trội

Còn chần chờ gì nữa mà không liên hệ với chúng tôi. Để nhận  được sự tư vấn nhiệt tình về các vấn đề môi trường. Cùng mức giá cạnh tranh nhất thị trường miền Nam?

Liên hệ ngay:

Hotline: 0902 695 765 – 0898 946 896 (Ms.Yến)

Fanpage: Tư Vấn Môi Trường Tân Huy Hoàng

Tham khảo thêm các dịch vụ khác tại đây

CÔNG TY TNHH TMDV TƯ VẤN MÔI TRƯỜNG TÂN HUY HOÀNG

Địa chỉ: B24, Cx Thủy Lợi 301, Nguyễn Văn Thương, P.25, Q.Bình Thạnh, Tp.HCM.

CN1: 10/46 Lê Quí Đôn, KP4, P. Tân Hiệp, Tp. Biên Hòa, Đồng Nai.

CN2: Lê Hồng Phong, Tân Đông Hiệp, Dĩ An, Bình Dương.